四川轻化工大学校长曾英在第四届国际传统发酵食品产业发展大会上的致辞

10月11日，中国食品发酵工业研究院联合国家固态酿造工程技术研究中心、四川轻化工大学及泸州老窖股份有限公司等共同举办的“2025第四届国际传统发酵食品产业发展大会暨第十四届固态酿造产业技术创新论坛和国家固态酿造工程技术研究中心年会”举办。四川轻化工大学校长曾英出席大会并致辞。她说：

传统发酵食品，不仅是人类饮食文化的重要组成部分，更承载着深厚的历史底蕴和独特的风味魅力。近年来，全球消费者对健康、天然食品的需求日益增长，对传统饮食文化的兴趣也在重新复苏。这使得传统发酵食品产业在全球范围内迎来了前所未有的发展机遇。

我们深知，中国作为传统发酵食品的发源地之一，在该领域拥有丰富的资源和精湛的技艺。特别是四川，凭借其独特的资源禀赋和巨大的市场潜力，在产业升级和技术创新中展现出独特优势。

我注意到，传统发酵食品产业发展大会已连续成功举办了三届，从上海到成都，再到贵阳，每一届都紧密围绕“十四五”时期的国际前沿趋势进行了深入的专题探讨。国家固态酿造工程技术研究中心在前沿研究中的探索，更是对整个行业的技术进步具有重要的推动意义。

放眼东亚和东南亚区域，我们共享着对发酵食品的珍视，同时也面对着相似的挑战——如何在保障传统的同时，实现现代化和标准化。

以印度尼西亚为例，我们拥有享誉世界的发酵大豆制品——丹贝（Tempeh）。丹贝是一种起源于爪哇岛的传统食品，它通过特定的真菌（通常是米根霉）发酵煮熟的豆类而成，形成致密的白色菌丝体块。它不仅是印尼日常膳食中的重要植物蛋白质来源，其发酵过程也显著提高了营养价值，并赋予其独特的口感和风味。

像丹贝这样的传统食品，在全球化进程中也面临着标准化、规模化和质量控制的挑战。作为印度尼西亚国家标准化局，我们致力于通过制定和推广国家标准（SNI），来确保这些传统食品在传承其独特性的同时，满足现代食品安全和质量要求。

正是基于我们对发酵食品文化价值和科学发展的共同认识，我们才汇聚一堂。本次联合举办的大会和年会，旨在搭建一个集学术交流、产业合作、技术创新于一体的高端平台。

我们相信，只有通过开放的知识共享和深入的技术对话，才能共同促进传统发酵食品产业的可持续发展，加强科研机构与企业之间的协同创新，最终提升整个区域在该领域的国际影响力和竞争力。

我们期待通过这次大会，与各位专家学者和产业伙伴深入交流、凝聚共识。BSN 愿意积极分享我们在标准化和认证认可方面的经验，共同迎接未来挑战。